La carne a piedra es uno de los platos más deliciosos para los amantes de la carne asada, existen muchas formas de cocinar la carne a la piedra pero a continuación veremos una de las formas más sencillas y con unos resultados muy buenos. Hoy aprenderemos la receta para hacer carne a la piedra al horno de casa para 4 personas.
¿Qué tipo de piedra utilizar para hacer carne a la piedra al horno?
Existen muchos tipos de piedra, y es importante que a la hora de escoger la nuestra lo hagamos pensando en que tiene que ser una piedra que aguante bien altas temperaturas al igual que un enfriado progresivo para evitar que se rompa. Para ello utilizaremos una piedra de mármol aunque también podemos utilizar piedras volcánicas o piedras de granito.
Las principales características de la piedra de mármol son que aguanta muy bien altas temperaturas y no vamos a tener problemas para el enfriado progresivo. A nivel calidad precio es de las mejores ya que podemos hacernos con una para 3 o 4 comensales, por unos 30 euros aproximadamente.
¿Qué tipo de carne utilizaremos?
En nuestro caso vamos a preparar dos chuletones de buey y dos chuletones de vaca vieja, cada chuletón de unos 350-450 gramos que es lo recomendable para un comensal adulto.
A la hora de comprar la carne es importante pedir que nos corten los chuletones con un grosor entre 3 y 3,5 cm, y que nos lo corten para cocinarlo a la piedra en trozos de unos 7mm.
También pediremos que nos den un trozo pequeño de grasa de la propia carne para untar la piedra y así evitar utilizar aceites que alteren el sabor de la carne.
Ingredientes:
- 800gr de buey
- 800gr de vaca vieja
- Grasa de la propia carne
- Sal de escamas Maldon
- Hierbas provenzales al gusto
Cómo cocinar la carne a la piedra al horno de casa
En primer lugar vamos a dejar reposar la carne a temperatura ambiente una hora antes de empezar a cocinarla, con la finalidad de que pierda la rigidez del frío y sea mucho más tierna.
A continuación pondremos el horno a 190ºC y empezaremos a calentar nuestra piedra de forma progresiva, es importante centrar bien la piedra para que absorba el calor correctamente. Éste proceso es importante hacerlo correctamente ya que si la piedra no se calienta de forma progresiva, hay el riesgo de que se pueda romper.
Una vez el horno alcance esa temperatura lo subiremos a la temperatura de cocción, que es entre 250ºC a 350ºC.
Cuando el horno esté lo suficientemente caliente y a punto para empezar a cocinar la carne, untaremos un poco de grasa por encima de la piedra para evitar que se nos quede pegada y empezaremos a introducir la carne en el horno de forma ordenada para que nos quepan el mayor número de filetes.
El punto de cocción va en función de los gustos de cada persona, no obstante para saborear su increíble sabor recomendamos no tener los filetes más de 1 a 2 minutos por cada lado.
Cuando veamos que la piedra carece de grasa, volveremos a esparcir el trozo que tengamos hasta que terminemos con la cocción de todos los filetes.
Para finalizar, al sacar los filetes del horno añadiremos un poco de sal Maldon y ya tendremos listos nuestros chuletones para disfrutarlos como unos niños.
Conclusión:
La carne a la piedra en el horno de casa es uno de los platos más sencillos y fáciles de hacer, que nos deja un sabor de boca increíble. Este plato podemos acompañarlo de unos pimientos del padrón con cristalitos de sal, o bien aprovechando la temperatura del horno con unas patatas con especies.
Esperamos tu feedback cuando pongas en practica la receta para hacer carne a la piedra al horno de casa ya que estamos seguros de que no te arrepentirás.
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O bien si eres un auténtico amante de la carne, a continuación te dejamos un artículo en el que explicamos desde nuestro punto de vista el mejor sistema para hacer carne a la piedra: https://www.piedrasgourmet.com/como-preparar-carne-a-la-piedra/
